Categoria: Ricette

La Pasta e fagioli cremosa è una ricetta comunissima nel Cilento nel periodo invernale. Una ricetta di origine Napoletana ma adottata da sempre in questa terra: infatti a Controne esiste il presidio Slow Food per i fagioli. Questo particolare fagiolo è caratterizzato da un sapore eccezionale. Inoltre grazie alle caratteristiche della buccia è di facileLeggi tutto ⟶

Acqua sale cilentana è una ricetta che trova le sue origini nell’antichità. Nei piccoli borghi di una volta, privi di servizi, vi erano diverse usanze con il passar del tempo perse nella società del consumismo industriale. Una di queste era sicuramente “il forno”. Non esistevano infatti panetterie attrezzate ed ogni famiglia, spesso in soffitta, avevaLeggi tutto ⟶

La ricetta della pastiera cilentana è difficile e di lunga preparazione. Ma anche da costi bassi e dal risultato eccellente. Da millenni, il giovedì Santo, e nelle cucine del cilento, le donne di casa si mettono ai fornelli per preparare delle pietanze straordinarie.  Passiamo alla descrizione degli ingredienti. La Frolla la prepareremo con 320 grammiLeggi tutto ⟶

Le chiacchiere di carnevale sono un dolce tipico cilentano. Dolci fritti e croccanti cucinati in tutta Italia anche se con nomi sempre diversi. Una ricetta facile, pronta in circa in un oretta e dal costo relativamente basso. Per cucinare le chiacchiere bastano pochi ingredienti: 600 grammi di Farina 00 80 grammi di zucchero 50 grammiLeggi tutto ⟶

La ricetta del limoncello, il famosissimo liquore di limoni, è molto semplice però ha dei tempi di realizzazione leggermente lunghi. Infatti, per superare il primo step ci vorranno una trentina di minuti, ma dopo il composto ottenuto dovrà riposare per circa 80 giorni. Tradizionalmente liquore campano, più nello specifico della costiera amalfitana, da decenni èLeggi tutto ⟶

Caldarroste del Cilento? Basterà fare una passeggiata in qualche vicoletto di questi fantastici borghi medioevali. Imbattersi in una sagra o una degustazione. E state sicuri che nel periodo natalizio conoscerete queste grandi sconosciute le “vrule”! Ricetta che viene da lontano, della tradizione. Un ingrediente semplice ed economico che raccoglieva le famiglie intorno al fuoco aLeggi tutto ⟶

Il baccalà fritto è una ricetta molto semplice. Infatti si prepara in meno di 20 minuti in quanto ha una cottura rapida. E’ sicuramente uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina natalizia cilentana. Inoltre si presta bene per ricette di svariato tipo. Per esempio è buonissima l’insalata con le olive o al forno, ed haLeggi tutto ⟶

La fresella cilentana trova le sue origini nell’antichità di questa terra contadina. Infatti erano proprio le massaie, che dovendo cuocere il pane, inventarono questo prodotto che poteva essere conservato molto a lungo. Infatti il Cilento è stato sempre ricco di “forni” ancora presenti e funzionanti, molti addirittura utilizzati. Parliamo di forni a legna, diventati quasiLeggi tutto ⟶

Pasta con calamari, vongole e gamberetti! Si! non vogliamo mettere limiti alla provvidenza e proporvi, a vostra grande richiesta, questa specialità di mare senza specificare la pasta da usare: pasta corta o lunga, linguine o paccheri sarà comunque uno spettacolo. Una ricetta di difficoltà media, in base anche all’esperienza dello chef, in una mezz’oretta (aliasLeggi tutto ⟶

Ruospi con alici di menaica: a grande richiesta vi presentiamo la ricetta di queste splendide frittelle che tanto piacciono a chi partecipa ogni anno alla Festa dei ruospi con alici di menaica a Marina di Pisciotta. Una preparazione semplicissima e veloce, mediamente in 30 minuti potete sedervi a tavola e mangiare, anzi, non è necessarioLeggi tutto ⟶